四川风味烧白（梅菜扣肉）
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木马穿行
用料
四川风味烧白（梅菜扣肉）的做法
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五花肉整块凉水下锅煮至半熟即可，注意开锅时撇干净血沫
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煮好的五花肉趁热抹上酱油，尤其是肉皮，注意涂抹均匀，放凉
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锅中放宽油，将腌制过的五花肉下锅炸制，肉皮朝下，火不要太大，当肉皮有小泡即可，放凉后切片
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将芽菜用水淘洗几遍，挤干水分，切成末
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锅里放底油，下花椒（麻椒也可）、姜末，炒至芽菜水分全干
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将切好的五花肉码在碗底，撒上姜末及少量酱油，炒好的芽菜铺在肉上，压紧，上锅蒸制2小时。蒸好后，将碗扣在盘子上，一碟香喷喷的四川风味烧白就上桌啦
