排骨洗净滤掉血水。加少许盐和胡椒粉腌制。蒜头切碎。
烧红锅,下油,放入排骨煎制,无需煎熟,此时排骨会出油。煎至表皮金香,捞起,留油在锅里。
放入蒜头和红葱头,炒出香味后放入排骨翻炒,加入白醋,生抽,老抽,冰糖,再加入刚好能没过排骨的水,盖盖子焖。
待汁收得差不多了,开锅盖试味,调味。因白醋会在焖制的过程中挥发,所以此时可能要加点白醋。
调好味了,把火调大,快速翻炒排骨收汁上色。熄火,上碟。
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