德国年轮蛋糕Baumkuchen

Name: 德国年轮蛋糕Baumkuchen
Ingredients: 1杯半杏酱; 1tbsp玉米糖浆; 80g巧克力碎; 170g面糊用料：黄油; 100g糖; 蛋白和蛋黄分开10个鸡蛋; 1.5tsp香草精; 2tbsp柠檬汁; 玉米淀粉100g; 低粉120g; 6tbsp牛奶加淡奶油（各一半）; 100g装饰用料：杏仁果酱; 1tbsp朗姆酒; 1杯装饰用料：杏仁片碎; 40g巧克力淋面用料：黄油

7.4 综合评分

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雨夜妮娜

德国年轮蛋糕Baumkuchen是一种分层蛋糕，在欧洲非常受欢迎，日本则是有年轮蛋糕出售，价格不菲。
传统上，年轮蛋糕是在旋转的轴上刷上面糊，通过短暂烘焙后，再次刷面糊而制成的。熟练的糕点师能够做出25层重达100磅的蛋糕，层层的花纹酷似树木的年轮，所以称为年轮蛋糕。
Baumkuchen的成分通常是黄油、鸡蛋、糖、香草精和面粉并按照一定的配方比例，有些配方添加了蜂蜜、杏仁软糖、坚果、朗姆酒等，使其口味更加芬芳。家庭版没有这样的圆形滚轮，所以一般制作为水平层次，称为Schichttorte。

用料

杏酱	1杯半
玉米糖浆	1tbsp
巧克力碎	80g
面糊用料：黄油	170g
糖	100g
10个鸡蛋	蛋白和蛋黄分开
香草精	1.5tsp
柠檬汁	2tbsp
100g	玉米淀粉
120g	低粉
牛奶加淡奶油（各一半）	6tbsp
装饰用料：杏仁果酱	100g
朗姆酒	1tbsp
装饰用料：杏仁片碎	1杯
巧克力淋面用料：黄油	40g

德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法

杏酱加入6汤勺牛奶加淡奶油的混合物，搅拌均匀
软化黄油加部分糖，打成发白色，加入1，搅拌均匀
蛋黄加部分糖打发浓稠变白，加入到2中，搅拌均匀，
加入香草精和柠檬汁
筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀
蛋白打至接近硬性发泡，分次加入到面粉糊中，搅拌均匀
烤箱220度烧烤状态烤箱中上层，先是上下烤，第一次加入2勺半面糊，摊平后，烤15分钟左右至金黄色。
之后烤箱转为上火烧烤状态，一层面糊一次烤，反复交替。随着蛋糕个子的“长高”时间逐渐缩短。中间还可以加几层果酱，调整味道
巧克力淋面1：将黄油加香草精、朗姆酒后小火隔水加热至融化
巧克力淋面2：加入巧克力碎，至融化
装配1：蛋糕冷却后，表层加杏仁果酱
装配2：淋巧克力，边缘加杏仁片碎