hazel_xue
黑糖姜汁面包
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人做过这道菜
方子来自孟老师的100道面包，汤种面包的尝试也是我首次尝试，面团比较湿软，估计是我用了风筝的面粉，吸水性也比金像稍差，不过不影响面团本身的口感，什么东西都得做3遍才能越发的摸索到更新的知识，继续努力。。。。
用料
| 杏仁粒 | 2大匙（约15克） |
| 材料A | 汤种面团 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 20克 |
| 材料B | 面团 |
| 红糖 | 50克(需过筛） |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 姜汁 | 1小匙（约6克） |
| 鲜牛奶 | 50克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 材料C | 红糖酥皮（装饰） |
| 全蛋 | 15克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
黑糖姜汁面包的做法
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将材料A混合后，先用橡皮刮刀搅匀，再用小火边煮边搅成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用
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将做法1的材料与材料B（除黄油外）全部混合，混合搅拌成稍具光滑状。加入黄油，继续打发到完全状态。
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面团放入容器内并盖上保鲜膜进行基础发酵约1.5小时（温度28度，湿度70-80度）
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制作红糖酥皮：无盐黄油在室温下软化，分别加入红糖及全蛋，用打蛋器搅成松发偏白状态，再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌成面糊状。装入裱花袋备用
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将做法3基础发酵完的面团分成8等份，每份约50克，滚圆后放入烤盘并盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟。（温度38度，湿度70-80度）
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将红糖酥皮面糊画圈状挤在面团表面，再撒上适量的杏仁粒。
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烤箱预热200度，上火190度，下火160度，烘烤约15分钟
小贴士
1、如果面团比较湿，可以双手沾取少许面粉进行操作，揉圆。
2、撒在红糖酥皮上的杏仁粒也可改用其他坚果代替，但都不需要事先烘烤。
3、姜汁：姜洗净去皮，利用擦姜器磨出姜泥，再挤成姜汁。（我用榨柠檬汁的工具直接取得姜汁）
2、撒在红糖酥皮上的杏仁粒也可改用其他坚果代替，但都不需要事先烘烤。
3、姜汁：姜洗净去皮，利用擦姜器磨出姜泥，再挤成姜汁。（我用榨柠檬汁的工具直接取得姜汁）
