蛋白+盐+细砂糖打发,同时锅内加水和糖浆用的170g细砂糖烧制117℃,没有温度计的话旁边放一碗冷水,烧到适合温度的糖浆用筷子蘸了接触冷水是会变成柔软的球状。
一边继续打发蛋白一边将烧好的糖浆加入蛋白霜中,这个时候打发不要停止,可以看到蛋白霜在打发过程中变得细腻有光泽且带有一定硬度,这个时候意式蛋白霜就完成了,蛋白霜在高温糖浆的作用下被烫熟了,是可以直接入口的。
将制作好的意式蛋白霜平均分成三份,椰子味的加入椰子粉拌均匀。(如果觉得椰子粉不够细的话可以提前用搅拌机处理下。)
其他两份分别加入草莓干粉和抹茶粉拌均匀,同椰子粉一样粉的分量可以调节,如果希望味道重一点的话多加点没有关系,加到自己需要的味道和颜色就可以。
将调味过的蛋白霜分别装入装好裱花嘴的裱花袋。(今次椰子用的是圣安娜,草莓用的是圆形嘴,抹茶的则是星形花嘴。)
将蛋白霜挤在铺有烤纸的烤盘上,椰子味的上面撒上椰丝装饰
入烤箱以100℃烘烤1小时,熄火后放在烤箱中30分钟(烘干),再以100℃继续烘烤15分钟熄火后,放置30分钟,使其完全烘干后不黏在烤纸上就可以取出放置在密封容器内,随吃随拿