张小贼
蚝油辣味卤水拼盘
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人做过这道菜
蚝油辣味卤汁的味道浓厚，适合卤制内脏类的食物~--方子来自 金黄卤味50种料理
用料
| 牛肚 | |
| 小茴香 | 一小勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一个 |
| 香叶 | 5片 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 米酒 | 3勺 |
| 冰糖 | 5颗 |
| 排骨 | |
| 香干 | |
| 清水 | 2000ml |
| 食用油 | 适量 |
蚝油辣味卤水拼盘的做法
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将小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放在一个茶包或者类似袋子里面，用2000ml清水和米酒浸泡20分钟备用。
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锅中热油，加入郫县豆瓣、生姜、蒜瓣和辣椒粉爆香以及红油炒出。
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把浸泡好的水和卤料包倒入锅中，加入蚝油和冰糖，煮开后即为卤水。
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排骨、牛肚之类的肉制品用盐水浸泡后焯水后洗净，按熟透的难易程度先后放入卤水，大火烧开，小火保持沸腾状态煮至筷子可以轻松插透的状态即可。
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香干这种容易熟的素菜就在荤食煮好后，另取一锅盛出一部分卤水煮熟就行。
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煮好后取出，切成喜欢的大小，淋上自己的油辣子就可以吃啦！
小贴士
1、这个方子来自杨桃文化出的 金黄卤味50种料理 很实用的一本书。
2、这个蚝油辣味卤水很适合做内脏类的食材，因为味道够浓厚~很好吃的！
3、香料放进茶包可以防止细小的香料煮开了之后到处跑，最好用专用的卤料棉质袋子~
4、嫌上色不够的，可以稍加一点老抽。
5、油辣子制作方法，去无水的干净玻璃碗，里面放上辣椒面，花椒粉和适量盐用无水的筷子搅匀。后锅中热油至冒烟，浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。做出来的油辣子，完全是这道卤菜的点睛之笔啊~油辣子还可以用来拌面，拌菜等等很实用~
2、这个蚝油辣味卤水很适合做内脏类的食材，因为味道够浓厚~很好吃的！
3、香料放进茶包可以防止细小的香料煮开了之后到处跑，最好用专用的卤料棉质袋子~
4、嫌上色不够的，可以稍加一点老抽。
5、油辣子制作方法，去无水的干净玻璃碗，里面放上辣椒面，花椒粉和适量盐用无水的筷子搅匀。后锅中热油至冒烟，浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。做出来的油辣子，完全是这道卤菜的点睛之笔啊~油辣子还可以用来拌面，拌菜等等很实用~
