老曼迪
柬埔寨高棉菜之amok pork
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人做过这道菜
这是我这个月去柬埔寨玩的时候吃的最多的一道菜，最后还去le tigre de papier上了一节烹饪课特意学了这到菜。
有些食材在国内市场可能比较难买到，但是进口超市会卖粉末状。
这道国菜叫做amok，可以配以fish,beef,chicken,pork和米饭。
有些食材在国内市场可能比较难买到，但是进口超市会卖粉末状。
这道国菜叫做amok，可以配以fish,beef,chicken,pork和米饭。
用料
| ngor leave（或者西兰花叶子） | 若无可跳过 |
| 柠檬草叶 | 3～4叶 |
| 洋葱 | 1／4瓣 |
| 蘑菇／鲜湿香菇 | 100g左右 |
| 肉类 | 200g左右 |
| 椰浆 | 4匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 盐 | 1小撮 |
| 鱼露 | 1～2匙 |
| 鸡精 | 1／2匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 小洋葱 | 1小颗 |
| 柠檬草杆 | 1条 |
| 姜黄（可用粉末状） | 1匙 |
| 胡萝卜（可选） | |
| 土豆（可选） |
柬埔寨高棉菜之amok pork的做法
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第一步，先做paste。把小洋葱和蒜，柠檬草杆去头尾外皮切末状，放入捣碎，加入姜黄粉末（买得到姜黄可用新鲜姜黄1根）捣匀成黄色。
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热锅，放入少量橄榄油，烧热后转小火放入糖（或者brown sugar），鱼露，以及做法一的paste。直到金黄色。中火放入烫过的蘑菇，肉，（可加入土豆和胡萝卜，但要烫够软）。
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放入洋葱，柠檬叶，一～二匙椰浆（太浓需稀释，2倍水），加入1／2鸡精，1匙鱼露。
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等汤汁浓稠收火起锅。
小贴士
1。柠檬草杆处理方式：去尾，去最外一层皮。平放切小片。
2。好吃的诀窍是：第一柠檬草杆要新鲜的，第二椰浆要天然无添加剂，太稀的不行。第三必须有姜黄。
2。好吃的诀窍是：第一柠檬草杆要新鲜的，第二椰浆要天然无添加剂，太稀的不行。第三必须有姜黄。
