Jo的味觉实验室
托斯卡纳Risotto
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人做过这道菜
Risotto是著名的意式炖饭，需要按照一定的步骤来烹制，然后可以按照自己喜好配上各种配料，这里就介绍一下正宗的Risotto的基本做法。
用料
托斯卡纳Risotto的做法
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牛油在锅中慢火加热融化（注意整个烹饪过程保持慢火），加入切碎的洋葱，慢慢煸炒约3-5分钟，直至香味出来
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加入arborio米，让它在锅中烘烤，用手指实验，直至米粒热得无法用手指抓起为止
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加入少量白葡萄酒，注意一定要把全部葡萄酒煮干以后才进行下一步，否则最后的饭里会留有酸酸的酒味，影响味道
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在锅中加热鸡汤，使之刚刚没过米为止
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慢慢搅拌，当看到鸡汤被吸收得差不多的时候，再补充进去，重复上面的步骤（注意鸡汤要一直保持加热状态，这样就不会使得加进去的时候把米冷却下来了）
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经过15-20分钟不断重复上面的步骤以后，可以尝试一下米是否已经够熟，通常来说当米还差一点点还没熟透的时候就算是可以了，不应该把米完全煮熟，因为这样口感不够好
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然后就可以把其他的配料（预先煮好）都伴进饭中，继续煮让汤继续蒸发，直到用铲子在米中划出一条道时，米饭会缓慢合上这种状态就可以熄火了
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然后按照自己的喜好再拌入牛油和Parmesan芝士，大功告成
小贴士
最后成功的Risotto应该是每颗米粒都胖胖的，富有弹性，配上牛油跟芝士的浓郁香味，真是好吃到爆啦！！不过也要注意鸡汤不要调得太咸，因为鸡汤最后是不断被米粒给吸收的，如果鸡汤本身味道太咸的话，米饭的味道就更加咸了
