苗妈与苗仔
猛料酱牛肉
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人做过这道菜
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用料
| 柠檬汁 | 1小勺 |
| 牛腱肉 | 3斤 |
| 冰糖 | 2块（散装大块） |
| 丁香 | 20粒 |
| 桂皮 | 2根 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香叶 | 5-8片 |
| 草果 | 2大颗 |
| 肉蔻 | 2大颗 |
| 小茴香 | 10g |
| 甘草 | 10g |
| 花椒 | 5g |
| 大料 | 8g |
| 葱姜 | 适量 |
| 盐 | 1汤匙（口重可放1.5） |
| 黄酒 | 适量 |
猛料酱牛肉的做法
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牛腱肉泡净血水，顺纹路切成宽度合适的条状。
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放进锅里，放水没过肉，冷水开始加热，开锅后撇去血沫，再将牛肉块整个捞出立刻浸入冷水激一下，这样可以让肉紧一些，酱好后好切。
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激过以后的牛肉放回热水锅继续炖煮，将所有用料全部放入锅内，开锅后盖盖子，小火炖煮2小时。
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2小时后揭盖，转大火开始收汤。随着水分减少，牛肉会有部分露在外面，其间用勺子舀起汤汁浇在水面上的牛肉上，反复几次。
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汤汁粘稠后，将牛肉捞出放进大盘，之后继续煮锅内酱汁，至蜂蜜般浓稠~~用刷子将浓汁刷在牛肉表面。
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牛肉放凉后，酱汁凝结在表面，这时可以垂直于肉的纹路将牛肉切片，摆盘咯~~
小贴士
一定要选牛腱肉牛腱肉~~
一定要放凉再切片再切片~
一定要刷酱汁刷酱汁~~
一定要放凉再切片再切片~
一定要刷酱汁刷酱汁~~
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