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取一锅水烧开,放入米粉,煮7-8分钟,再闷5分钟左右,米粉会比较难煮软,可以随时取一小根尝一下软硬度
米粉煮好以后,捞出,用冷水冲1分钟左右,把外面的一层米浆冲洗掉
油菜切碎,辣椒切段,里脊肉切丝用黄酒、盐、味精腌制一下,鸡蛋打散
起油锅,先放入里脊肉丝煸炒,发白以后盛出,随后倒入鸡蛋液,翻炒成碎,盛出
倒入稍微多一点的油(后面米粉不易糊锅),烧至7分熟,放入大蒜片炒香,放入青红辣椒段煸炒,再放入油菜,肉丝和鸡蛋,炒熟,适量加入盐和鸡精
最后放入沥干水分的米粉,翻炒,倒入生抽,少量高汤翻炒3分钟左右即可