灌汤包

Name: 灌汤包
Ingredients: 和肉馅等量猪皮冻; 大概一个拳头大猪肉馅; 中筋面粉; 适量水; 适量葱白; 2片姜; 1匙料酒; 适量生抽; 适量芝麻油; 适量盐; 少许白糖

7.5 综合评分

158 人做过这道菜

一直都喜欢吃这种皮包馅的东东。。。看到就禁不住诱惑啊。这次自己做了点还不错哈，没有想象中那么的复杂哈。提前做好皮冻，随时想吃了和面，做肉馅就能吃到了：）
个人觉得下次做皮冻不用煮的太粘稠了，蒸好后汤汁有点稠了。。。
还有皮可以再薄些，之前怕皮破了不敢做的太薄了。这样蒸出来褶子应该还要好看些。

用料

提前一天做好皮冻：适量猪皮放入水中（我加了点花椒和一半八角、料酒，煮好后捞出）煮开，捞出，去掉皮下的肥肉，切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后，用搅拌机中打成糊后加点盐，煮开放入有盖的容器冷藏。
第二天早上根据需要的量取皮冻，切成丁
肉泥加生抽，盐，少许白糖、料酒、芝麻油，适量水顺着一个方向拌肉馅，让水被肉馅完全吸收、并是肉馅更加有粘性(个人觉得这是肉馅好吃的关键，让肉馅弹牙紧致、口感更好）
加等量的皮冻丁，和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅，适当搅拌均匀备用
滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌，呈松散的面团
倒入冷水，揉成面团，盖微湿的纱布静置20-30分钟(这步可在和肉馅前）
将面团分割成10g一个的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮
包入适量和好的肉馅，收口一定要黏紧
包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内，入上汽的锅上用大火蒸约8分钟即可想用你的早餐了：）