鲜肉汤团

Name: 鲜肉汤团
Ingredients: 150克糯米粉; 105ml温水; 200克猪肉糜; 3～5克盐; 1大勺生抽; 1小勺白糖; 少许胡椒粉; 1大勺料酒

7.8 综合评分

38 人做过这道菜

呤儿

汤圆与元宵在叫法上有南北习俗之分，品种和口味也各不相同；听说北方的元宵有直接包入白糖的，而南方人爱吃的鲜肉汤圆竟有北方人没听说过...^_^

用料

糯米粉	150克
温水	105ml
猪肉糜	200克
盐	3～5克
生抽	1大勺
白糖	1小勺
胡椒粉	少许
料酒	1大勺

鲜肉汤团的做法

猪肉糜加入盐、生抽、白糖和胡椒粉拌匀；准备半碗清水，分次加入肉糜中；每加入一勺，打圈搅拌至水份被吸收，依次重复；约加水4～6勺，调至肉酱厚薄适中；
糯米粉加入温水揉成粉团，取约30克左右一份包入肉酱，用虎口收口法合拢，汤圆形状呈椭圆形，并保留小尾巴；
锅中水煮开，依次放入包好的汤团，同时用勺背推动锅里的水，以防粘底；待锅中水沸腾后加一点冷水，调成文火煮至汤圆浮起并在锅里翻身，即可盛入碗中；吃时先咬开一小口，吸尽汤汁...

小贴士

鲜肉汤团的好吃就在于一包汤汁，而要在小小的汤团里储存下鲜美的汤汁，关键就是调制肉酱时要慢慢地加水；只有分次、逐步地添加，才能使肉糜在搅拌上劲的同时充分吸收水份；如果肉酱太稀，可放入冰箱冷藏一会儿再包；糯米粉与水的比例大约是10∶7；用40度左右的温水调和，使糯米粉团保持一定的温度，包汤团时不容易破裂；煮汤团时不要用急火，让热量逐步渗透至内部，既不会夹生也不会煮破。