刘小溜爷
粤菜中级厨师私家菜谱银装素裹清蒸鱼
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人做过这道菜
蒸鱼本是非常普通的一道家常菜 但是要做到鱼肉鲜香滑嫩入口即化 蒸鱼的火候和最后浇上的鱼汁可是极讲究的。小溜爷自创的锡纸包鱼即可以避免鱼肉水分过度挥发 保持鱼肉嫩度；而且放在盘里包着鱼的锡纸 可以和吃完剩下的鱼骨一起丢掉 免去洗盘子的麻烦哦O(∩_∩)O~~最最重点的是小溜爷向一位粤菜中级厨师讨教的鱼汁 打包票一等一的赞！
用料
| 鲈鱼 | 一条 (1斤） |
| 生姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 盐 | 2小匙 |
| 花雕酒 | 2汤匙 |
| 万字牌酱油 (鱼汁） | 75g |
| 糖(鱼汁） | 10g |
| 盐(鱼汁） | 5g |
| 鸡精(鱼汁） | 5g |
| 胡椒粉(鱼汁） | 5g |
| 清水(鱼汁） | 100g |
粤菜中级厨师私家菜谱银装素裹清蒸鱼的做法
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洗净鲈鱼 放在铺在盘子里的锡纸上 在鱼身的正反面分别割三道口子
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将2小匙盐和2汤匙花雕酒均匀地涂抹在鱼的全身内外
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生姜切片 大葱切丝 在鱼身上的每道口子上插一片姜 剩下的姜片和大葱丝一起塞进鱼肚子里 将处理的鱼静置腌制20分钟
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蒸锅里大火烧开水 用锡纸把鱼全部包住 放进蒸锅里盖上锅盖
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12分钟后打开盖 掀起锡纸 如果能够轻易地将一根筷子插入鱼身 就可以关火 盖上锅盖再闷2分钟即可
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把鱼身上刀口内的姜片拿出 将鱼汁的所有配料调好 均匀浇在鱼上
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香葱切成细丝 铺在鱼身上；另起锅入油 烧至八成热 迅速将热油浇在鱼身上的葱丝上 发出“嗞嗞”的声音就大功告成啦！
小贴士
1. 蒸鱼的时间跟鱼重成正比 这里1斤的鱼用时大约12分钟；因为用锡纸包住了鱼 所以可能比普通法蒸鱼要多出一两分钟
2. 记得最好用花雕酒和万字牌酱油 蒸出来的鱼会更鲜美。
2. 记得最好用花雕酒和万字牌酱油 蒸出来的鱼会更鲜美。
