兔高兴
【炼乳脆饼•硬】非常简单的硬饼干
7.7
综合评分
6022
人做过这道菜
很简单的小饼干，烤的时候就散发出浓浓牛奶香。冷却后十分香脆，属于硬脆饼干，强度类似阿拉棒。或者比较接近超市里有种叫“煎饼”的饼干，很硬的那种！【【这是一款 硬！饼！干！】】请勿妄图残害老弱病残牙口
这款饼干失败率较低，就算黄油没软化到位，就算不打发，就算减少糖（油乳粉请不要减），就算材料放的不精确也可以成功。只要不放错材料，不离谱地替换材料，基本都没问题。（如果实在想要替换材料请注意粉类替换粉类，液体类替换液体类，不要交差替换。切勿用牛奶替代炼乳，切勿用面粉替代黄油）
这个方子作为基础口味，还能自行添加可可粉抹茶粉（10克等量替换低粉）,坚果蜜饯（方子材料不必减量）。
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材料：黄油50克，细砂糖16克，炼乳50克，低粉130克
时间：170度，上下火中层约15-20分钟
工具：烤箱，冰箱，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布），打蛋盆，厨房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，面粉筛，保鲜袋（或保鲜膜），擀面杖，刀
成品：长帝25B烤盘约一盘量
这款饼干失败率较低，就算黄油没软化到位，就算不打发，就算减少糖（油乳粉请不要减），就算材料放的不精确也可以成功。只要不放错材料，不离谱地替换材料，基本都没问题。（如果实在想要替换材料请注意粉类替换粉类，液体类替换液体类，不要交差替换。切勿用牛奶替代炼乳，切勿用面粉替代黄油）
这个方子作为基础口味，还能自行添加可可粉抹茶粉（10克等量替换低粉）,坚果蜜饯（方子材料不必减量）。
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材料：黄油50克，细砂糖16克，炼乳50克，低粉130克
时间：170度，上下火中层约15-20分钟
工具：烤箱，冰箱，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布），打蛋盆，厨房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，面粉筛，保鲜袋（或保鲜膜），擀面杖，刀
成品：长帝25B烤盘约一盘量
用料
【炼乳脆饼•硬】非常简单的硬饼干的做法
-
黄油提前从冰箱中取出，
称量50克放入不锈钢打蛋盆中，
室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。
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加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），
用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发）。
再加入炼乳50克，混合搅拌均匀即可。
-
筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌
-
先是会呈现松散的油粉状
-
以手捏匀即可成光滑的面团。
（手上可戴保鲜袋，之后就能顺势将面团装入）
新手注意：饼干面团跟中式馒头面团是完全不同的，含水量低，没有韧性延展性。轻掰易碎会松裂非常正常。只需要将所有材料均匀混合然后糅合成团即可（与其说揉，正确来说是压紧）。不要用发面的揉面团标准去衡量。
-
将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。
在桌上四面压平，整成长方条。
或者利用保鲜膜纸筒塑形为圆柱形(详见TIPS，链接有图文）
放入冰箱速冻室30分钟。
-
从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。
用类似”锯“的手法（这样比直直的一刀砍下去，切面较光滑），将其切成厚薄均匀的薄片。
摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上
（假如切不好看，拯救方法见步骤11）
-
烤箱170度预热好后，将烤盘放入中层。
上下火15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。
如图该量可制长帝25B烤盘一盘，膨胀基本不明显。
-
甜度个人感觉适中。鉴于众口难调，嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖，但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形。
-
造型可以按自己喜好去塑造，心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆。
（揉成面团后，装入保鲜袋或保鲜膜碾平整成一大片，平放送进冰箱冷藏30分钟后取出，用饼干模切出形状）
-
手残骚年与整形无能星人请看这里：
【1秒整容法！谁都能做出萌萌哒造型】
https://www.xiachufang.com/recipe/100121360
含详细的冰箱饼干整形图文步骤。打不开链接的，请在下厨房搜索“兔子星人”
小贴士
做起来很便利，因为做蛋糕剩下淡奶油有时会做成炼乳
【手工炼乳】https://www.xiachufang.com/recipe/100437415/
多了炼乳就用来做这个。个人很喜欢这饼干，之后干脆还研发出了
【抹茶红豆奶脆】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100zg1b.html
炼乳如果多的用不完，可以做这个类似蛋黄酥，但操作很简便的东西：
【炼乳蛋黄果子】无油简单www.xiachufang.com/recipe/100262113/
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【附：圆形饼干的整形方法】
详细图文见此：https://www.xiachufang.com/recipe/100121360/
1）将面团装入保鲜袋或者保鲜膜包好；
2）把饼干面团稍捏长条形，塞进保鲜膜筒里。筒对桌子稍微顿几下就能顺利进去了。
3）连纸筒一起放入冰箱约15-30分钟取出，可以用西点面杖将饼干条顶出。
4）人站起来，一手握刀，一手按刀背，使刀垂直向下切，用力较均匀不易切歪.
5）对于较软的面团，用同一位置切会使其朝下面越来越软越来越扁平，因此最好是切一刀，将面条转个底朝上再切。
6）还有一点是，切的时候要用类似“锯”的方式慢慢切，你把它想象成一块午餐肉好了。如果直直一刀下去容易碎裂，并且也会产生层层褶皱般的小细纹，成品表面就不平整了。
PS：如果找个质地较硬的小型长条方盒，纸盒塑料盒木盒铁盒都可以，塞进去用同样方法整形成方片饼干。
所以说烘焙爱好者需要养成平时没事就搜集积累废柴的好习惯=___,=
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【关于糅合面团的问题】
最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的，然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。
饼干面团和馒头面团是不同的，水分少，无筋骨韧性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到没有干粉的状态（此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子），然后需要用手按下去！往下压，压紧，捏压成团。想象是在压缩收拢它们，而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了（此时虽然成团，但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结）。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节，尤其冬天。
顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样，这是肯定的呀，因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团，吃起来就又是类似的饼干啦。
【保存方式】
室温，保鲜密封盒，约1-2周（视气温和潮湿度，尽早吃完）。如果回潮的话，进烤箱烘到有香味（几分钟）拿出来放凉就可以。
【还有很多人问到这只盘子】是08年在苏州凤凰街的一家实体家居店买的，当时就只有这么一只，后来也没再见到过。其实它不怎么实用，面积较小不适合放菜。
【手工炼乳】https://www.xiachufang.com/recipe/100437415/
多了炼乳就用来做这个。个人很喜欢这饼干，之后干脆还研发出了
【抹茶红豆奶脆】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100zg1b.html
炼乳如果多的用不完，可以做这个类似蛋黄酥，但操作很简便的东西：
【炼乳蛋黄果子】无油简单www.xiachufang.com/recipe/100262113/
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【附：圆形饼干的整形方法】
详细图文见此：https://www.xiachufang.com/recipe/100121360/
1）将面团装入保鲜袋或者保鲜膜包好；
2）把饼干面团稍捏长条形，塞进保鲜膜筒里。筒对桌子稍微顿几下就能顺利进去了。
3）连纸筒一起放入冰箱约15-30分钟取出，可以用西点面杖将饼干条顶出。
4）人站起来，一手握刀，一手按刀背，使刀垂直向下切，用力较均匀不易切歪.
5）对于较软的面团，用同一位置切会使其朝下面越来越软越来越扁平，因此最好是切一刀，将面条转个底朝上再切。
6）还有一点是，切的时候要用类似“锯”的方式慢慢切，你把它想象成一块午餐肉好了。如果直直一刀下去容易碎裂，并且也会产生层层褶皱般的小细纹，成品表面就不平整了。
PS：如果找个质地较硬的小型长条方盒，纸盒塑料盒木盒铁盒都可以，塞进去用同样方法整形成方片饼干。
所以说烘焙爱好者需要养成平时没事就搜集积累废柴的好习惯=___,=
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【关于糅合面团的问题】
最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的，然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。
饼干面团和馒头面团是不同的，水分少，无筋骨韧性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到没有干粉的状态（此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子），然后需要用手按下去！往下压，压紧，捏压成团。想象是在压缩收拢它们，而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了（此时虽然成团，但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结）。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节，尤其冬天。
顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样，这是肯定的呀，因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团，吃起来就又是类似的饼干啦。
【保存方式】
室温，保鲜密封盒，约1-2周（视气温和潮湿度，尽早吃完）。如果回潮的话，进烤箱烘到有香味（几分钟）拿出来放凉就可以。
【还有很多人问到这只盘子】是08年在苏州凤凰街的一家实体家居店买的，当时就只有这么一只，后来也没再见到过。其实它不怎么实用，面积较小不适合放菜。
