果酱婆婆
孜然猴头菇
7.7
综合评分
27
人做过这道菜
猴头菇是一种营养成份非常高的菌菇，它的蛋白质含量高达香菇的二倍，它对胃肠道疾病有很好的疗效，有素中荤的美称。很久以来，人们一提猴头菇就是炖鸡汤，但实际上这么美好的食物，肯定不会仅仅只有那么一种做法。素菜猴头菇，一样可以做得很好吃，相信我！
今天这菜是按老爷的口味做的，我自己嘛，就更喜欢蘸着IKEA的黄芥茉酱和番茄酱来吃。不同的口味，你也可以试试看。
今天这菜是按老爷的口味做的，我自己嘛，就更喜欢蘸着IKEA的黄芥茉酱和番茄酱来吃。不同的口味，你也可以试试看。
用料
孜然猴头菇的做法
-
猴头菇清水冲净浮土，泡在清水中。泡过半小时之后，猴头菇变得软一点了，把底部中间的硬根剪下来扔掉。
-
猴头菇清水泡过夜。
-
猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色。
-
传统的方法是洗好的猴头菇加鸡汤、姜、葱段、黄酒上锅蒸，这对素食者来说是个问题。其实，加姜片在沸水中煮10-20分钟也是可以的。我就是用的加姜片煮的方法，猴头菇的颜色和苦味儿就都去掉了。
-
猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟（别忘了盖保鲜膜或盖子）。
-
锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内。注意不要一起倒进去，那样会全都粘在一起的。
-
待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油。
-
五香粉、孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。注意五香粉也别放太多，我这个就有点多了，所以象非洲来的，嘿嘿。
-
这是男人们爱吃的风味儿，我自己吃的话，我就喜欢炸好之后不裹香料，直接蘸着黄芥茉酱和番茄酱吃。下次给你们拍那种，一看就小清新了～
