基础和风鱼肉料理的处理方法

刮去鱼鳞

刀尖从鱼腮处进入，向外挖出红色的腮

剔除后由上致鱼尾方向将鱼腹破开

取出鱼的脏器

以流水将鱼腹冲洗干净（有必要的话可以借助牙刷等）

沿着胸鳍到腹鳍的线入刀

反面也做相同处理

切掉鱼头

将鱼腹切开

在接近尾的地方将刀贯通鱼尾

刀从鱼背切入

由步骤10中切开的地方进入，另一只手抓住鱼尾，向下片

还是12的切入点，将最后连接的鱼尾部分划开

一片鱼肉完成！

翻转另一面，鱼背开始入刀

在尾鳍稍前面一点儿的位置将刀贯通鱼尾

从鱼腹那面开始切

由16贯通的地方进入，抓住鱼尾向下片

尾部连接处划开

三枚鱼片完成