小山进的New York Cheese Cake

准备工作

葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上

油纸根据模具剪出底部和侧边

乳酪糊的制作

黄油+牛奶加热到煮沸前关火

蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀

将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）

将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状

奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀

蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合

烤箱预热160度

模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊

烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜