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宫保鸡丁
7.7
综合评分
30
人做过这道菜
上传正宗川味宫保鸡丁，至于黄瓜丁什么的见鬼去吧，
这道菜最好的原料是鸡腿肉，用鸡脯肉的好处是可以切得规整，但口感比起鸡腿肉要差挺多
这道菜最好的原料是鸡腿肉，用鸡脯肉的好处是可以切得规整，但口感比起鸡腿肉要差挺多
用料
宫保鸡丁的做法
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鸡脯肉划十字花刀，改成1cm的小丁，加入少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制
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炒锅内用盐将花生米炒熟，晾凉后搓去皮
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用一碗，加入酱油(生抽老抽各一半)，糖，醋(0.5:1:1)，鸡精、盐、鲜汤、水淀粉兑成碗汁
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锅内油烧至6成热，下入鸡丁滑油捞出
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锅内留底油，将干辣椒段和花椒粒下入炸变色(行话叫偷油婆色，四川人才懂)，下入姜蒜片、大葱弹炒香
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下入鸡丁略炒，下入碗汁，稍待几秒后翻匀，再下入熟花生米，快速翻炒几下让各种原料均匀挂上味汁起锅装盘
