香草慕司
舒浛
用料
- 香草豆荚 一根
- 淡奶油 200克
- 牛奶 200克
- 糖 20克
- 蛋黄 2个
- 吉利丁片 7克
- 朗姆酒 1大勺
做法
- 香草豆荚剖开取籽，放入牛奶中，豆荚切小段一起放入牛奶中，小火煮沸后关火，盖盖焖３０分钟
- 分钟后用滤网过滤掉豆荚，将牛奶重新用小火煮开
- 蛋黄+糖打发，将沸腾的香草牛奶呈线状冲入蛋黄中，一边冲一边继续搅拌，防止凝结成蛋花汤
- 搅拌好的蛋黄牛奶液倒回小锅中，开小火，一边熬煮一边搅拌，直至蛋黄液成乳液状，用汤勺轻沾可以汤勺背面挂糊；关火
- 吉利丁片用冰水泡软，拧干后放入步骤４,搅拌至吉利丁片溶化，放凉
- 淡奶油+糖+朗姆酒打至六分发，与放凉的步骤５混合均匀即可