酸奶蛋糕

1、酸奶要放到室温才好使用，否则冰箱里刚拿出来的酸奶马上加入到溶化的黄油，黄油遇冷就会凝结成细微的小块，影响成品质量；
2、蛋白的打发程度，我看很多人打到硬性发泡，但是我选择了打发至中性发泡，就是做轻乳酪时的那种程度，我觉得这种蛋糕讲究湿润的口感，没有必要打到硬性，这是我的个人理解；
3、这款蛋糕一直以来都被人传说为“口感堪比轻乳酪”，但是我觉得味道还是差一截的，酸奶和奶酪的味道能一样么，哈哈，不过组织真的很象，我觉得味道也还不错，个人感觉吧。
4、步骤图里作法忘了写明一点“水浴”，这款蛋糕的烤法和轻乳酪一样，是水浴的，很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里，其实是不要的，真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加水。