【女王的红宝石草莓果酱】省时熬煮更鲜美

准备材料
新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代。（但柠檬含有果胶效果更加）
砂糖可以用麦芽糖取代一部分（请不要使用绵白糖，纯净度不如白砂糖，具体参见TIPS）

【第一天 】
草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。然后在一盆清水中溶解几勺盐，将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。
擦干表面多余水分，摘去梗和叶后净重500克。用刀对切两瓣，个头较大的草莓切四瓣

碗中混合入
清水50克，砂糖450克，1/4个柠檬汁（约10克，可用白醋或米醋替代）
注意不要再额外多加水，腌完后草莓会自己甜出水（参见下图）

将切好的草莓充分浸入混合。
碗上包保鲜膜或者加盖，放阴凉处浸渍一天
（天热的话请放入冰箱）

【这里插一条TIPS】
假如你有个可以放置3天不作它用的煮锅。那就不必碗和锅子倒来倒去。直接就放在煮锅里。
建议用敞口的较深的锅，尽量不要用生铁锅以及容易烧焦的锅。右图里是不粘锅

【第二天】
草莓腌出了不少水，但底下还有糖未融化。
将浸渍的草莓连同糖汁全部倒入深锅中，煮至微滚并轻轻搅拌。
这样一来糖基本都融化成液体了。煮滚后倒回大碗，封上保鲜膜或加盖，放阴凉处浸渍一天。

【第三天】
过滤糖浆。捞出草莓放置碗中备用。
只取糖浆倒入煮果酱的锅内。

先将果酱瓶高温消毒：
空玻璃瓶底朝天放入装有冷水的锅子（水深度以玻璃瓶不易浮起翻倒为宜）。开大火煮沸，关火。
瓶子留在锅内放一会。等果酱熬好后把空瓶捞出来尽量倒掉多余水分，无需擦干即可使用。
金属盖可以在关火后进去烫一下马上捞出。塑料盖会缩缩缩倒没朋友。

接下来开始煮果酱。
将糖浆煮沸并用不锈钢汤勺仔细捞去浮沫。
使糖浆浓缩并达到105℃
（即沸腾后再烧两分钟）

达到105度后，放入草莓。
其实浮沫很难捞完，不用太介意。

再度煮沸，捞浮沫。
煮沸后大火（注意是大火）沸腾约5-10分钟，同时轻轻搅拌。
个人觉得8分钟就足够可以关火了。

【TIPS】这里经常会遇到的问题是，在沸腾四五分钟后，会因为浮沫捞不完，总是不断要溢出。
有两种解决方法，见下一步骤。

防溢方法1）转用中小火熬煮20-30分钟。个人不太推荐这么做，因为久煮会让颜色变深暗。
防溢方法2）继续大火煮，用两把大金属勺轮流搅动果酱。一把烧烫后出来冷却一下换另一把冷勺子搅，这样就不容易溢锅了。努力几分钟就能完成。大火煮超过10分钟果酱冷却后可能会过于粘稠坚硬不易舀取。

（建议在大火煮沸后第6，第7，第8分钟分别去测试浓度。为避免手忙脚乱，转身测试时可以把炉子关小火防溢）
将几滴果酱滴在冷的盘子上，等15-30秒待其冷却后检查浓稠度：果酱应略为胶化，不易流动。
将盘子倾斜90度，也不会立即流动滴落下来。
此时糖浆浓缩颜色从浅红变深红，草莓会呈现如糖渍般的半透明状。

浓稠度达到后，将果酱锅离火。
立即装满罐子并加盖。
待完全冷却后，放入冰箱保存。
（此方大约出180ML玻璃瓶3瓶左右，或300ML的2瓶。具体需视浓稠度）

假如你的煮锅没有倒口，很烦恼【怎么装瓶】
方法1）找个耐高温的有倒口的容器，并且最好是有把手的。比如豆浆机附赠的杯子。把大锅里熬好的果酱倒进去，然后利用这个杯子来装瓶会更有效率。

方法2）因为手拿果酱瓶会很烫，所以可以把果酱瓶放在带手柄的大杯子里，拿着杯子去装果酱，就不会烫手了。
不锈钢小茶勺舀果酱会比普通汤勺好用。可能的话买个尖嘴勺（弯嘴勺），舀汁事倍功半。

如果瓶子太大找不到杯子装，就找个塑料盒拿起来也会方便很多。
果酱瓶真的很烫，得备好湿毛巾或硅胶手套否则上手宛若酷刑。
拧盖时候也要千万小心，比如我曾经就手滑砸了一地收拾半天。。

建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。
【保存】严格按本方糖用量制作，并且没有杂菌混入的话，放在冰箱冷藏可以活一年之久。如果减糖，保质期将大大缩短请注意。发霉请丢弃。

草莓用糖腌渍后释放出天然果胶，可以节省熬煮时间，并能更大程度地保留最佳色泽与风味。
香味浓郁，色泽艳丽。在滤糖浆和熬煮的时候就能体会到传说中“像红酒一般”的感受。

草莓块呈现半透明，红宝石般闪耀光泽。
直接尝一口，醇厚缠绵的甜蜜中带有清新自然的草莓酸香，浓烈而不腻。

↑↑↑以上几张成品图都是刚出锅在还没冷却的状态下拍的，较显液态。
（emmm因为我不擅长拍固态果酱）
待冷藏后会凝固起来，如右图→→

右图无调色无美颜非阳光直射的自然光下随手拍的色泽。
这是大火煮了11分钟的酱，已经非常粘稠了，不太容易舀。
要不是因为拍过程图耽搁，我8分钟就能掐火。

【TIPS】
由于每个草莓含水量不同，加热时间需要自行斟酌。假如初次做不熟悉该什么时候停火，在装瓶冷却后觉得太稀，可以回炉再次加热浓缩至合适的浓稠度。
万一你熬太久水分过干导致冷却后很难舀。个人觉得这次就算了别回炉了，想办法让你的果酱隔着瓶子回暖，比如隔热水或微波加热，或者烘热金属勺子进去挖。果酱遇热后会容易挖一些的。