王羽中
小炒牛肉
8.0
综合评分
389
人做过这道菜
很家常的一道菜，看起来简单但是牛肉的口感要又嫩又带点嚼头却不容易
用料
小炒牛肉的做法
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牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。
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小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝
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预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。
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炒好的肉片
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炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香
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加入青椒和蒜段，适量的盐和味精
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把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅
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完成
小贴士
1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切
2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高
3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来
4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连
2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高
3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来
4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连
