【脆皮花生酥】无油，简单，消耗蛋白

准备材料。
只使用蛋清（蛋白），不需要蛋黄。
花生生熟都可以。

花生去皮，装入结实的食品袋（或套两层保鲜袋），敲打碾碎。
此步骤可省略，花生敲碎与否都可以。
花生也可以不去皮，但不去的话皮部分可能容易微焦。

花生180克倒在铺有油纸或锡纸或不粘布的烤盘上（不会粘底，铺纸是为了烤好后方便提起倒入锅内）
放入预热好的烤箱中层，180度烤10分钟至金黄香脆。中途稍翻动几次使其烘烤均匀。
（无论花生是生的还是熟的，都请做这一步，关系到花生的热度便于后期搅拌）

（暂不开火）
将蛋白2个，细砂糖80克，盐1/4小勺，低粉20克全部倒在锅内。

将烤好的花生也倒入锅内，用木铲或耐热刮刀混合均匀。

然后开中火，煮到微沸，
锅边缘出现白色凝结物即可关火。

用小勺舀在铺锡纸或不粘布的烤盘上，
分成约20-30小份。形状大小尽量保持一致。
放入预热好的烤箱中上层，160℃烤15-24分钟（视面积大小），呈现棕褐色即可。

比较容易上色，最好多盯着点以免烤焦。
摊的大点小点厚点薄点只要一盘上个头均匀都行，小的薄的比较脆也容易烤熟，大的厚的内里韧软也很好吃。

味道出乎意外的不错，类似花生脆糖或油炸脆皮花生的口感，但甜度要低得多，而且完全无油。香香脆脆，咸甜适口。