9寸长方型乳酪蛋糕 | |
牛奶: | 150克 |
鲜奶油: | 150克 |
黄油: | 80克 |
粟米淀粉: | 40克 |
糖: | 120克 |
奶油奶酪: | 250克 |
彩绘材料: | |
奶油蛋白霜 | |
色素(红色、黄色、黑色、啡色、蓝色、绿色) | |
裱花袋: | 很多 |
图纸: | |
烘焙纸: | 用于拓印 |
硬纸板: | 将图纸固定在硬纸板上 |
另备: | 软化黄油,用于脱模在模具表面防粘 |
乳酪蛋糕的制作
容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油、黄油
锅内加清水烧滚,将火调至小火后,将加了材料的容器隔水加热;边加热边搅拌,直到奶油奶酪全部融化,待全部材料融化至光滑无颗粒后,筛入粟米淀粉粉并熄灭炉火
将面糊打至顺滑后,小心地将蛋黄分离出来,混入面糊中
将面糊搅打至顺滑无颗粒后待用
另取一个干净的打蛋盆,将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁(或者白醋)后,用电动打蛋器打至湿性发泡(打好的蛋白提起后,弯钩朝下,可以抖动,但不会滴落,很有韧性)
取部分打好的蛋白,混入之前拌好的面糊中,搅拌均匀
将刚刚搅拌均匀的面糊再全部倒入剩余的蛋白中,充分混合
将搅拌好的面糊放入模具中(模具事先涂油撒粉并冷冻备用)
烤箱180℃预热好后,放入烤箱中层150℃水浴法上火烤20分钟转下火烤80分钟
烤好后取出待蛋糕体不烫手后倒扣脱模即可
蛋白霜彩绘
将之前准备好的图纸放在硬纸板上
将一张烘焙纸贴在图纸上,再将边缘用透明胶纸黏贴在硬纸板上
奶油霜调色,先沟边,再填色
全部完成的图纸在覆盖一层白色的奶油霜,用小抹刀抹平
彩绘图案在冰箱冷藏4小时以上
组合及完成
乳酪蛋糕冷藏4小时以上取出,表面抹一层原色的淡奶油
四边用红色淡奶油抹齐
冷藏好的奶油霜彩绘翻转到蛋糕表面合适的位置
揭掉表面的一层烤纸
装饰边缘和其余空白位置即可