萝卜丝饼

Name: 萝卜丝饼
Ingredients: 熟油; 白萝卜; 面粉; 虾皮; 白胡椒粉; 盐

6.9 综合评分

31 人做过这道菜

塞北主妇

昨天晚上，我第一次做了萝卜丝饼，一共做了八个，一次烙四个，第一锅烙好后，我顾不上烫，赶紧拿了一个，就开吃，别说还真的好吃，别有一番风味，竟然不亚于三鲜馅或者肉馅。自认为我这个萝卜丝饼做得相当成功，饼皮很软，馅料很足，味道调得正合适。没等第二锅烙熟那四个被我干掉三个，饼烙完了，自己也吃饱了，不错，给自己打100分！

用料

熟油
白萝卜
面粉
虾皮
白胡椒粉
盐

萝卜丝饼的做法

面粉放入盆中，先用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，饧半小时
白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干
挤干的萝卜丝加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料
将饧好的烫面面团搓成长条
切成大小均匀的剂子
取一个剂子，擀成圆片
包入馅料，收口，并用手按压成圆饼
平底锅置火上，烧热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟

小贴士

1、做萝卜丝的饼要用烫面，而且和烫面的水，要用开水和凉水（比例为2:1），先用热水，再用凉水，这样做出来的饼皮才柔软。和的面要软一些。
2、萝卜丝拌馅前要用盐揉出水分，可以防止馅料出水。
3、把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，要用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀，防止饼皮绽开；
4、煎饼的时候要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干。