制作蛋糕体:
将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用
细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器搅拌至砂糖融化;色拉油及鲜奶放在同一容器内,慢慢加入蛋黄糊内,倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
再加入可可糊,继续用打蛋器搅拌均匀成可可蛋黄糊
将低筋面粉全部筛入可可蛋黄糊内,用打蛋器以不规则方向,轻轻地拌成均匀的可可面糊
将蛋白打发成细致的蛋白霜
取约1/3的蛋白霜,加入可可面糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和,再加入剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
用橡皮刮刀酱面糊刮入烤盘内,再改用小刮板将表面抹平
轻敲烤盘稍微震出气泡,烤箱预热后,180度烘烤约12分钟,表面上色,触感有弹性即可
蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热
蛋糕冷却后撕掉蛋糕纸,使蛋糕体上色的一面在底部
制作夹心馅:
将动物性鲜奶油打发,打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地
卷蛋糕:
在蛋糕体上抹上打发鲜奶油,用外卷法完成,并用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成。