匹林林
超Q润普洱茶戚风
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这款戚风选用的是《超Q润戚风》中的红茶戚风配方，减少了糖的用量，用的是20C的中空戚风模
和一般的戚风相比超Q润戚风的区别在于
1、蛋白的含量远高于蛋黄，蛋黄在较低额烤温下容易凝固，多了之后蛋糕无法产生Q和润的口感
2、蛋白只要打至湿性泡法即可
3、蛋黄面糊搅拌到软滑的状态
和一般的戚风相比超Q润戚风的区别在于
1、蛋白的含量远高于蛋黄，蛋黄在较低额烤温下容易凝固，多了之后蛋糕无法产生Q和润的口感
2、蛋白只要打至湿性泡法即可
3、蛋黄面糊搅拌到软滑的状态
用料
超Q润普洱茶戚风的做法
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普洱茶用手捏碎，用开水充分泡开，冷凉备用
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蛋黄搅拌均匀，分三次加入50G的细砂糖，搅拌至砂糖颗粒慢慢融化，蛋白颜色略微变白，切勿搅拌过度，别让蛋黄过度膨胀！
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一口气加入色拉油搅拌均匀
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加入普洱茶液额普洱茶渣搅拌均匀
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分两次筛入低粉和盐，搅拌均匀至面粉粉状消失即可，最后的蛋黄糊应该是稀薄的流动状！
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蛋白里加入一点点塔塔粉，分三次加入40G的细砂糖打至湿性泡发，即拉起打蛋头蛋白霜前段的尖头是往下低垂的状态！
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用刮刀十字法混合蛋白霜和蛋黄糊，速度要快，以免时间过久了蛋白消泡
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倒入20CM的戚风中空摸中，震动加下震碎大气泡
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入已经170度预热好的烤箱，50分钟
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倒扣一晚上再脱模即可，倒扣一晚是为了让蛋糕充分冷却，不然组织太嫩脱模时容易损坏蛋糕
