南煎丸子

水发香菇，荸荠，葱姜切碎，放入猪绞肉中，再打入一个鸡蛋，加些生粉，用筷子将肉馅按一个方向打上劲。打肉馅时可以分次少量的加入些凉开水

肉馅上劲后，平底锅放油，中火。现将一小坨肉馅左右手来回摔打成丸子，下入锅中，再用勺子将其压成圆饼。所有肉馅如此处理。丸子两面煎焦黄后出锅控油。

再起油锅，葱姜蒜爆香，放入生抽，老抽，耗油，糖。小火煮沸后下入煎好的丸子，再烹入黄酒。将调料包裹住丸子后，加入少许开水，鸡精，转小火盖盖焖至十分钟。

大火收汁，放水淀粉勾芡，出锅。

可以焯烫一些绿色蔬菜（我用的油菜）做盘底，为这道菜增色。