软核的海胆
山药排骨汤：春夏秋冬养生*温补汤
8.5
综合评分
26
人做过这道菜
北京的常年多风干燥，偶有雾霾。区别于一系列大补浓汤，山药、木耳、小肋排做成的这款小清汤温和滋养清肺。
PS：最先的版本是排骨不焯水的，但是疫情期间比较特殊，建议肉类过水消毒再加工。
PS：最先的版本是排骨不焯水的，但是疫情期间比较特殊，建议肉类过水消毒再加工。
用料
山药排骨汤：春夏秋冬养生*温补汤的做法
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所有材料来个预览
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肋排切块清水泡30分钟；
同时干木耳香菇同时泡发；
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先吊汤：
汤锅放水、姜块拍裂、泡发洗净的干木耳香菇放入锅中吊汤；
大火煮开转小火慢炖
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处理胡萝卜山药，山药浸水防氧化
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热锅凉油葱花椒大料和肋排炒香至肉边缘微焦
(疫情原因不处理生肉，这步直接肋骨焯水)
没有大葱就用洋葱代替，我手撕了几层洋葱。
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炒香或焯水的肋排、胡萝卜和吊的汤混合，加入非常少量5g提味的生抽同煮(喜欢纯粹的汤口的可以不加生抽)
PS：不管过油还是焯水都只留排骨，花椒大料葱段姜片弃之…
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大火炖开转小火煮30分钟
加山药、加适量盐调味儿
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小火继续炖30分钟就可以喝啦～
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试了试隔水炖盅炖3～4个小时
汤更清味道不打折
按各自需求决定是否加鸡精
小贴士
1.尽量选择比较深的锅，一次加足水后以免煲至一半的时水分不够再续就不好了；
2.排骨可以的话不焯水，用油煸炒后有去腥去血水的同等效果，且煸炒的排骨更嫩更脱骨。(此条疫情期间不太适用)
3.记得要先吊汤再煸排骨，一定要汤开以后下排骨，那样的汤很入味很香；
4.木耳和香菇+姜块直接吊汤=香艳无比，给排骨增香。
2.排骨可以的话不焯水，用油煸炒后有去腥去血水的同等效果，且煸炒的排骨更嫩更脱骨。(此条疫情期间不太适用)
3.记得要先吊汤再煸排骨，一定要汤开以后下排骨，那样的汤很入味很香；
4.木耳和香菇+姜块直接吊汤=香艳无比，给排骨增香。
