在我们家,烧卖不是一年四季都吃的,只有在春天竹笋上市的季节才会有.烧卖的陷料是鲜肉与笋的,笋的味道格外的清香,咬一口,还有足足的汤料.所以每年春天就期待吃这个.我第一次学着自己做,经验还不足,不过就是这个味道.
用料
肉末
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500g
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肉皮
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500g
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春笋
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2枝
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烧卖皮(可用馄饨皮代)
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500g
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葱花、姜末
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少许
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盐、料酒、糖
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醋(蘸料)
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上海本地烧卖的做法
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先做皮冻,将肉皮煮烂,放冰箱冷藏,等冻住了,用刀剁成酱。(隔天晚上煮了第二天用正好)
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竹笋去壳,切片,过开水汆一下后切成细小的丁。
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肉末、皮冻、笋丁的大致比例是2:2:1。加葱姜,盐料酒等,一顺搅拌上劲。
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包烧卖
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冷水入锅蒸15分钟。出锅即可。