白芸豆沙馅 | 180克 |
去皮煮熟并过滤的白豆沙 | 180克 |
白砂糖 | 45克 |
水 | 少量 |
麦芽糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
蛋黄液 | 10克 |
酥油 | 10克 |
抹茶粉 | 3克 |
可可粉 | 3克 |
咖啡粉 | 3-4克 |
奶粉或是熟面粉 |
先制作白芸豆沙馅,将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸(刚刚能溶解砂糖的水量即可)
倒入提前准备好的白豆沙,炒至水分收干
加入麦芽糖继续炒干
筛入奶粉混合均匀
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀
上锅蒸3-5分钟
筛入剩余的白豆沙馅中,搅拌均匀
加入软化的酥油抓捏均匀,这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度,揉到不黏手即可
将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛