免油炸版肉沫茄子

准备工作：糟辣椒（或剁椒）和切成小丁丁的姜和蒜一起，放在这样的小碟子里~方便你看用量和方便操作的~

然后以1勺糖为基准：

倒在这样的小碗里——然后倒醋进去大概和糖差不多的量（大约淹没糖就对了），再倒比醋略少一点的生抽，再倒一点点老抽，再加糖一半量的淀粉，所以糖：醋：生抽：老抽：淀粉=1：1：0.8：0.2：0.5，这个比例的汁基本可以万用到一切需要滋汁的菜上。。。。在这个菜里调好了之后，需要再加点水，凑够一碗。

好了，开火，热锅冷油，下肉沫中小火翻炒至断生，可以加一点点料酒。肉沫的量随你喜欢，我个人喜欢用牛肉沫。

然后将肉沫扒到一边，把火再开大一点，将步骤1的小碟里的糟辣椒和姜蒜丁倒进去爆香，炒出香味和红色来后放切碎的西红柿进去炒，接着放切成条的茄子。

先在锅里将茄子、西红柿、姜蒜糟辣炒匀，再将肉沫和茄子合在一起炒，接着开大火，把步骤3里的一碗汁倒下去，接着大概左翻右翻上翻下翻，再倒2大勺海天黄豆酱下去（当然也可以换成盐）——大概这么大的勺子（盐可就千万别放这么多，换成盐的话大概是这样的半勺吧，而且我口味略重）

然后就是大火烧至基本不见水份，起锅，撒葱（很遗憾这边卖的葱都很巨大）