手绢上
茴香鸡蛋馅饼
9.1
综合评分
17
人做过这道菜
软糯鲜香~春季时令当家主食~
用料
茴香鸡蛋馅饼的做法
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和面，半烫面：开水均匀倒入富强粉中，并用筷子快速搅拌成颗粒状，颗粒占全部面粉一半多点，晾至温热不烫手即可。
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加入少量凉水，和成面团，放置一旁醒置待用。
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拌馅儿：热锅，油要多放一点，趁油凉，倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌（如果油少了可以再填油），炒成小鸡蛋碎。鸡蛋碎往锅边推一推，放入虾皮，炒至香味出来微微变色，同鸡蛋拌匀出锅。
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鸡蛋碎稍稍放凉，后将茴香切碎拌入馅儿内，倒香油适量，搅拌均匀。然后放入盐、蔬菜精、花椒面拌匀。
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包馅饼：将醒好的面团切成均匀小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，按照包包子的方法包好馅儿。
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烙馅儿饼：饼铛预热后刷油，将馅饼坯放进饼铛，用手轻轻按有褶子的一面，按平，刷油，合上饼铛。当饼铛有大量蒸汽冒出来的时候，馅饼就熟了。双面金黄，趁热吃最好~
小贴士
1. 烫面的水一定是要刚刚烧开的开水。
2. 不用担心炒鸡蛋的油会过多，最后都会拌入馅儿中，馅儿中油少了反而吃的时候口感会柴。
3. 虾皮过油后，拌馅儿会更香。
4. 其实，我烙馅饼是不刷油的，嫌麻烦。每次都是直接按扁了直接翻个个，这样两面自然就都粘上油了。只是动作慢了容易烫到手，力气大了又容易把饼捏成奇怪的形状。
5. 花椒面是因为老公好这一口，所以每次拌馅儿都会加一些，不喜欢的话，可以不加~
2. 不用担心炒鸡蛋的油会过多，最后都会拌入馅儿中，馅儿中油少了反而吃的时候口感会柴。
3. 虾皮过油后，拌馅儿会更香。
4. 其实，我烙馅饼是不刷油的，嫌麻烦。每次都是直接按扁了直接翻个个，这样两面自然就都粘上油了。只是动作慢了容易烫到手，力气大了又容易把饼捏成奇怪的形状。
5. 花椒面是因为老公好这一口，所以每次拌馅儿都会加一些，不喜欢的话，可以不加~
