蜜桃慕斯蛋糕

Name: 蜜桃慕斯蛋糕
Ingredients: 160克黄桃（罐头）; 90克低粉; 5克鱼胶粉; 10克（黄桃果冻）细砂糖; 4个蛋黄; 30克（加入蛋黄）细砂糖; 40ml色拉油; 70ml牛奶; 4个蛋白; 50克（加入蛋白）细砂糖; 少许盐; 少许白醋; 白桃（罐头）200克; 150克淡奶油; 50ml（罐头中的糖水）白桃汁; 2.5片吉利丁片; 10克柠檬汁; 22克（意大利蛋白霜）水; 73克（意大利蛋白霜）白砂糖; 40克（意大利蛋白霜）蛋白

6 人做过这道菜

bada小美

用料1 (黄桃果冻及蛋糕体)

黄桃（罐头）	160克
低粉	90克
鱼胶粉	5克
细砂糖	10克（黄桃果冻）
蛋黄	4个
细砂糖	30克（加入蛋黄）
色拉油	40ml
牛奶	70ml
蛋白	4个
细砂糖	50克（加入蛋白）
盐	少许
白醋	少许

用料2 (白桃慕斯)

白桃（罐头）200克
淡奶油	150克
白桃汁	50ml（罐头中的糖水）
吉利丁片	2.5片
柠檬汁	10克
水	22克（意大利蛋白霜）
白砂糖	73克（意大利蛋白霜）
蛋白	40克（意大利蛋白霜）

蜜桃慕斯蛋糕的做法1 (黄桃果冻及围墙和底胚)

黄桃放入搅拌器中搅打成泥。鱼胶粉和糖混合
倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。倒入模具中冷藏过夜
按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面
160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片
放入模具中，做成围墙。在切直径14cm，厚0.5cm的圆形
放入模具中做蛋糕底

蜜桃慕斯蛋糕的做法2 (制作白桃慕斯及组合)

白桃放入搅拌器中搅打成果泥。吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用
将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。淡奶油打至稍发
将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。稍晾凉后加入柠檬汁混合
加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下
意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃
倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和
提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾
将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。再倒入打发好的淡奶油中混合均匀
取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。放上提前准备好的黄桃果冻
倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可

小贴士

1、混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。
2、混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
3、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。
迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。