清头
老上海豆腐花（Vitamix版）
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人做过这道菜
小时候最爱的就是去菜市场门口吃一碗豆花，加了虾皮紫菜辣油的豆花，喝起来格外鲜香。后来做这样传统豆花的人少了，杯装豆花开始大行其道，可尝起来味道总是不如往昔。好豆子磨就，呼呼烫的豆花才是才是记忆中的那碗豆花啊。
剩余的豆渣咋办呢？看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/create/
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用料
老上海豆腐花（Vitamix版）的做法
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干黄豆泡发一晚。
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泡发好的黄豆倒入Vitamix，加热水至1000ml 处。
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从低速开始，慢慢调高，7档打2分钟左右。
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过滤后倒入深锅煮开，记得要深锅，豆浆扑出来很夸张哦。一边煮一边尽快把浮沫撇去。
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内酯用一点点温水（一定要用温水）化开，倒入闷烧锅里。
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煮开的豆浆冲入倒入了内酯的焖烧锅，筷子稍许搅拌后闷15-20分钟左右，即可。
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舀出一碗来，加点葱花、虾皮、紫菜和老干妈（¯﹃¯）....美味呀！
