红烧肉

猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

加入五花肉、酱油，适量盐调味。

加入绍酒。

翻炒均匀。

倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。