-河马食堂-
香草排骨
4
人做过这道菜
它不是一道典型的云南菜，但曾经让我和几位朋友有大理的夜色中狂奔。吃货执念要吃到的东西，不食怎肯罢休。
它的做法说起来稍显复杂，但其实并不用什么烹饪技巧，只要有点耐心，就能做出让人称赞的好排骨。
用自己喜好的口味腌制24小时后，上火蒸45-60分钟，再以油煎炸或烤制。
它的做法说起来稍显复杂，但其实并不用什么烹饪技巧，只要有点耐心，就能做出让人称赞的好排骨。
用自己喜好的口味腌制24小时后，上火蒸45-60分钟，再以油煎炸或烤制。
用料
| 红葱酥 | 1tbsp（可省略） |
| 肋排 | 500g |
| 香茅 | 4支 |
| 洋葱 | 拳头大小半颗 |
| 大蒜头 | 一瓣 |
| 生抽 | 1/2cup |
| 老抽 | 1tbsp |
| 白葡萄酒或者料酒 | 1/2cup |
| 鲣鱼汁 | 1tbsp（可省略） |
| 姜 | 一至两片 |
| 小红辣椒 | 一个 |
| 盐 | 1tsp |
| 柠檬汁 | 1tbsp |
| 干粉调料 | |
| 花椒 | 3-4粒 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 芝麻 | 1tbsp |
| 孜然 | 1tsp |
香草排骨的做法
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除肋排外，香茅用刀拍扁后切段，洋葱切片和其他调料用料理机打成泥，或者用刀剁烂洋葱 辣椒 蒜头 香茅 并且与调料混合成腌料。
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将腌料涂抹在排骨上，直接找一个密封袋，把排骨装入其中，腌料汁倒入即可。如果觉得密封袋太浪费，可取一个容器把排骨和腌料一层一层的铺，且稍压实。
-
干粉的调料部分，把花椒 辣椒 芝麻及孜然一起研磨成细粉状。
-
一天后，排骨自腌料中取出，蒸锅水开后，排骨上蒸架，计时45分钟-60分钟。
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排骨沥干汁水，入油锅炸至金黄。沥干油撒上干粉调料。→→ 小贴士很多话，耐心看完哦~
小贴士
1、我提供的这个腌料有点复杂TT，大家可以简单一点来，也可以添加自己喜欢的香草，我觉得九层塔和迷迭香都可尝试。
2、在大理当地吃到这个菜的时候，肯定是大油锅炸制的，家里制作不用这么麻烦，绝对是可以用平底锅添点油煎一下。油煎的坏处是因为不是肋骨不是规整的几何体，所以很容易就有那么一个面煎不到。
当然如果要健康点的，可以刷上橄榄油，烤箱预热190度烤个8-10分钟。都可以，只选你觉得喜欢的。
3、煎之前可拍上少许干粉，煎完外皮更有酥脆的感觉。
4、调料粉部分的干辣椒，推荐大家使用辣度不高的辣椒。比如新疆的长辣椒，又叫线辣皮，非常香。
2、在大理当地吃到这个菜的时候，肯定是大油锅炸制的，家里制作不用这么麻烦，绝对是可以用平底锅添点油煎一下。油煎的坏处是因为不是肋骨不是规整的几何体，所以很容易就有那么一个面煎不到。
当然如果要健康点的，可以刷上橄榄油，烤箱预热190度烤个8-10分钟。都可以，只选你觉得喜欢的。
3、煎之前可拍上少许干粉，煎完外皮更有酥脆的感觉。
4、调料粉部分的干辣椒，推荐大家使用辣度不高的辣椒。比如新疆的长辣椒，又叫线辣皮，非常香。
