鱼籽豆腐 娜娜家常菜

鱼贩子售卖的鱼籽一般都是整块的，所有附带的内脏回家要清理干净。去除表面的薄膜，和肠子。这个薄膜要小心拨开，要有耐心，这是做好这盘菜最核心要素。（最大程度去除鱼的腥气）

将处理好的鱼籽放入油锅中，放小火煎炸。油一定要给足。第一：小火煎的原因是可以保证鱼籽成型，第二口感好，煎过的鱼籽味道特别醇厚，香香的。最关键是不会让鱼籽在锅里飞溅，不以至于灼伤我们这些辛苦的厨娘。

煎鱼籽的过程要有耐心哈，趁这个空档可以切老姜和大蒜和尖椒。

煎好后的鱼籽会发出浓浓的香气，最后会有很多细腻泡泡出现，这有时候就可以翻面煎。可以看得到煎好的鱼籽黄黄的味道特别好闻。

煎好的鱼籽请装盘待用，将切好的老姜+蒜+红尖椒放入锅中炒香，中火就好，要不然尖椒就容易胡了，不美观哈。味道香味后，在倒入豆瓣酱煸炒。

将鱼籽倒入作料中，加入切好的豆腐，最后加入水，水一定要淹没食材且多处3分之2.在烹调的过程蒸发的水分会很多。

大火煮开后，用中火烹调25分钟，最后加入生抽+老抽+醋+料酒+白酒，这些作料都是去腥提味的。

最后放大蒜就可以出锅了。用这个方法烧出来的鱼籽一定鱼腥味都没有，特别鲜美，有回味，是到特别不错的下饭菜。