超Q润桑葚果酱戚风
神奇喵星人
用料
- 桑葚果酱 120G
- 蛋黄 80G
- 白糖（入蛋黄） 20G
- 玉米油 100CC
- 水 100CC
- 低筋面粉 160G
- 盐 1/4小勺（加在低粉中过筛备用）
- 君度酒 2大勺
- 蛋白 280G
- 白糖（入蛋白） 40G
小贴士
用的是自家制的桑葚果酱，由于果酱本身甜度已经相当足够，所以加入蛋黄面糊的砂糖份量也要减少。
做法
- 将蛋黄倒入盆中，加入白糖搅拌至颗粒状消失，且蛋黄色泽偏白即可。
- 再依次加入油、水、君度酒、桑葚果酱，仔细拌匀。
- 一口气将过筛过的低粉倒入，拌至没有粉状为止。
- 将蛋白倒入另一干净的盆中，分三次将白糖加入打发。
- 取少许蛋白霜加入蛋黄糊中调和，用刮刀拌匀。
- 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，快速拌匀即可入模。