bada小美
焦糖樱桃乳酪蛋糕
4
人做过这道菜
今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖，我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好处，这就是焦糖的魅力，饼皮的制作上也和以往稍有不同，全麦饼干中夹了些果干和坚果的味道，将整体的香浓延伸到极致，使蛋糕口感更加美味。
用料1
用料2 (乳酪面糊)
焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法1 (饼皮)
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坚果和水果干切成均等大小的小粒
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金麦饼干放入保鲜袋中，擀压成饼干屑
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将准备好的坚果和水果干倒入，混合均匀
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倒入隔水加热融化的黄油，揉匀
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模具外包裹一层锡纸，将饼皮材料等份倒入
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用玻璃杯底部压平，冷藏备用
焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法2
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30克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火
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加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）
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奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀
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少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀
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再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀
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鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀
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倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀
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淡奶油打至6分发
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与乳酪面糊混合拌匀
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取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜
小贴士
1、全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。
2、制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。
3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
4、我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。
2、制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。
3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
4、我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。
