奶酥墨西哥面包

Name: 奶酥墨西哥面包
Ingredients: PS.我做的剩滿多的,乘3/4應該差不多2.墨西哥面糊材料：（不用全部挤完，还剩少许）; |1.奶酥材料：; 50克1黄油; 20克1糖粉; 20克1全蛋液; 60克1奶粉; 3/4大匙1玉米淀粉; 1丁点（少于1/8小匙）1盐; 40克*3/42黄油; 40克*3/42糖粉; 35克*3/42全蛋液; 45克*3/42低筋面粉; 1丁点（少于1/8小匙）*3/42盐; 3.面包体材料：; 120克3A金像面包粉; 30克3A低筋面粉; 20克3A细砂糖; 1/4小匙3A盐; 1/2小匙3A酵母粉; 30克3A鸡蛋; 机器60克/手工70克3A清水; 15克3B黄油

15 人做过这道菜

emily80215

愛吃奶酥的我,上次做了某個方子覺得一般,這次找了圆猪猪姐姐的方子,結果好好吃!!!請忽略我的奶酥包得有點醜><"
原博客地址http://zuzu88.blog.sohu.com/157338835.html
PS.PS部分是我自己加的阿~
份量：五个

2.墨西哥面糊材料：不知道為什麼編輯不了,一直在上面...總之墨西哥面糊材料就是有標2的

用料

2.墨西哥面糊材料：（不用全部挤完，还剩少许）	PS.我做的剩滿多的,乘3/4應該差不多
1.奶酥材料：	\|
1黄油	50克
1糖粉	20克
1全蛋液	20克
1奶粉	60克
1玉米淀粉	3/4大匙
1盐	1丁点（少于1/8小匙）
2黄油	40克*3/4
2糖粉	40克*3/4
2全蛋液	35克*3/4
2低筋面粉	45克*3/4
2盐	1丁点（少于1/8小匙）*3/4
3.面包体材料：
3A金像面包粉	120克
3A低筋面粉	30克
3A细砂糖	20克
3A盐	1/4小匙
3A酵母粉	1/2小匙
3A鸡蛋	30克
3A清水	机器60克/手工70克
3B黄油	15克

奶酥墨西哥面包的做法

奶酥制作方法：1.将室温软化黄油搅散，加入糖粉，盐搅散
分次少量的加入全蛋液，加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀即为奶酥馅
将混合好的奶酥馅用汤匙挖开，均分成5等份，移入冰箱冷藏至有些变硬。手垫保鲜膜将奶酥馅捏成圆球状,再放入冰箱冷藏备用
墨西哥面糊制作方法：1.将室温软化黄油搅散，加入糖粉，盐搅散
分次少量的加入全蛋液，加入过筛低筋面粉，用手动打蛋器搅匀即可，不要过度搅拌
面包体制作方法:1.将材料A混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。进行首次发酵，发酵至2倍大
将发酵完成的面团，分割成5份（55克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
PS.我的麵團可能發的不大,所以平均一個只有53克)
将面包面团擀成圆饼状排气
包入奶酥内馅，收口后，捏紧收口
放入烤盘中，进入最后发酵，发酵至1.5倍大.(PS.我是用君之的方法,烤盤下放一盆熱水)
将墨西哥面糊装入裱花袋内，挤在面包表面，占1/2面积
烤箱200度预热，180度上下火，中层18分钟
（我烤18分钟表面还未十分上色，又加烤了2分钟，此时可单上火烤1分钟,我是上下火烤,所以底部有些烤过了）

小贴士

奶酥注意事项：
1. 奶酥混合好时很稀软，如果直接用汤匙包入面皮内，面皮边沿很容易粘到油，而面皮粘到油后就不能粘合收口了，这就是会爆馅的主要原因。第二，奶酥馅包的太多，表皮太薄，在烘烤受热时还会从顶部爆出来。
2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时，不要冻的太硬，有些许硬可以捏成圆形即可。

墨西哥面糊注意事项：
1.糖粉和低筋面粉在使用前要过筛，以免结块，做出来的面糊不光滑。
2.黄油加糖搅拌时，也不需要搅拌过度。挤面糊时不要贪心挤太多面糊，挤的多就会流到面包体下，长出一个难看的裙边。(PS。我做的有点围裙><)
3.墨西哥面糊和饼干的性质有些相同，刚烤好时表皮还不够脆，放至温热时表皮就脆了。如果在室温放的时间太长，表皮就会吸收水份，变得不脆了。所以在放至温热时要用袋子密封起来，以免吸收水份。（PS.真的放一阵子就表皮不脆了）

制作心得：
1.包馅的面包，不要发酵过度了。只要发到1.5 倍大即可。