似水流年-13
蓬莱小面
7.7
综合评分
18
人做过这道菜
蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物
用料
蓬莱小面的做法
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1.准备材料
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2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏
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3.加入1小勺盐腌制20分钟
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4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片
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5.加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟
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6.将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末
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7.加入生抽2小勺、盐1小勺
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8.待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后
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9.撒入打匀的蛋液
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10.十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀
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11.锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可
小贴士
1．勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。
2．撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看。
2．撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看。
