bada小美
肉桂核桃乳酪蛋糕
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人做过这道菜
圣诞节留下的后遗症，最近变的超爱肉桂的味道，想当初我想起这味道都是敬而远之，总觉得这味道很老土，没想到圣诞做了那些加肉桂粉的面包、蛋糕、饼干，现在变得开始喜欢上这味道，肉桂和核桃简直是绝配，将它们混合加在乳酪蛋糕里，想起来都兴奋，再加上最后在表面淋的酸奶油，简直是美味极了。
用料1 (全蛋海绵蛋糕)
用料2 (肉桂核桃乳酪蛋糕)
| 1CM厚海绵蛋糕 | 一片 |
| 核桃碎 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 185克 |
| 酸奶油 | 150克 |
| 红糖 | 10克 |
| 肉桂粉 | 1小勺 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 3大勺 |
| 香草粉 | 少许 |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 酸奶油 | 70克 |
| 糖粉 | 30克 |
肉桂核桃乳酪蛋糕的做法1 (全蛋海绵蛋糕)
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模具内提前铺油纸
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低粉提前过筛三次备用
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全蛋放入盆中边隔水加热边搅打，水温加热至40度
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水温保持在约40度，加入细砂糖继续搅打
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蜂蜜隔水加热至约50度，倒入全蛋液中继续搅拌
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将面糊搅打至丝绸状，勾起不易消失的面糊即可
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分3次加入提前过筛好的低粉，每次都要翻拌均匀再继续加
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黄油和牛奶混合煮热（不用沸腾），倒入面糊中翻拌均匀
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倒入模具中，烤箱预热160度，倒数第二层烤30分钟左右
肉桂核桃乳酪蛋糕的做法2 (肉桂核桃乳酪蛋糕)
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肉桂粉，核桃碎，红糖混合拌匀备用
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将海绵蛋糕切成1CM厚的薄片备用
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活底模底部取出包裹好锡纸
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放入模具中，先放入一片蛋糕片，模具外包裹锡纸冷藏备用
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奶油奶酪隔水加热至软化
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依欠加入蛋黄，酸奶油，香草精搅拌均匀，加入每种材料时都要充分搅拌均匀再加下一种
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入玉米淀粉拌匀后将面糊过滤一次
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蛋白加白醋和盐打至粗泡
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加入白砂糖打至接近湿性发泡
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将蛋白霜倒入乳酪面糊中翻拌均匀
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取一汤勺面糊，与红糖核桃肉桂混合拌匀
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模具内壁上边沾上一条约3CM宽的油纸，倒入乳酷面糊
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将红糖肉桂核桃面糊用汤匙在面糊表面做成螺旋状，放入烤盘中，烤盘中倒入约面糊1/3以上的水，200度底层烤10－15分钟，表面呈淡金黄色后，改150度继续蒸烤50分钟左右，烤好后立刻撕去上边的油纸晾凉
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酸奶油和糖粉混合拌匀，隔水加热成泥糊状，淋在晾凉的乳酪蛋糕表面，冷藏过夜
小贴士
1.面糊搅拌均匀后过滤一次，可以去出掉面糊中残留奶油奶酪、蛋和粉类材料等等的小粒结块，使蛋糕质地细腻滑嫩。
2.烤芝士蛋糕采用水浴法，如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水。
3.蛋糕不好脱模时，可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部，热敷几秒钟，找一个比模具高的瓶子，将模具放在上面，用手扶着周边，用力往下拉即可。
4.切割时可将刀在热火上温热，或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。
5.因为酸奶油市面上销售的比较少，如果实在买不到也可以自制，取一个滤网上面铺两层油纸，倒入原味优格（优酪乳），直接放冰箱冷藏，等水份完全干掉即可。
6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天，冬天可保存4-5天，如果还是吃不完，可以将蛋糕切成小角，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，这样可以保存近一个月也不会坏，吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。
2.烤芝士蛋糕采用水浴法，如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水。
3.蛋糕不好脱模时，可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部，热敷几秒钟，找一个比模具高的瓶子，将模具放在上面，用手扶着周边，用力往下拉即可。
4.切割时可将刀在热火上温热，或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。
5.因为酸奶油市面上销售的比较少，如果实在买不到也可以自制，取一个滤网上面铺两层油纸，倒入原味优格（优酪乳），直接放冰箱冷藏，等水份完全干掉即可。
6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天，冬天可保存4-5天，如果还是吃不完，可以将蛋糕切成小角，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，这样可以保存近一个月也不会坏，吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。
