bada小美
香酥豆沙卷
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人做过这道菜
有日子没做千层酥皮，上次那批吃完后一直都懒得做，倒不是因为天热，主要还是我太懒，生病的时候一直休息什么都没做，慢慢的懒病也就养成了，可病一好胃口也好了，最近偏偏就想吃这千层酥，于是便做了今天这款点心。
用料1 (千层酥皮&白豆沙)
| 高粉 | 30克 |
| 低粉 | 150克 |
| 麦琪琳 | 125克 |
| 大白豆 | 150克（白豆沙） |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 约60克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 干粉 | 适量 |
| 水 | 500ml（白豆沙） |
| 白砂糖 | 50克（白豆沙） |
| 麦芽糖 | 20克（白豆沙） |
用料2 (香酥豆沙卷（5个量）)
香酥豆沙卷的做法1 (千层酥皮&白豆沙)
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除黄油外的所有面团材料混合揉匀
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加入黄油揉至表面光滑，包上保鲜膜冷藏松弛30分钟
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将麦琪琳放入保鲜袋中，用擀面杖稍敲软些
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再用擀面杖擀成均匀的薄片，放冰箱冷冻至硬
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案板撒少许干粉，将冷藏好的面团擀薄，大小要能包裹住麦琪琳片
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将麦琪琳片放在面皮中间
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面皮一端向中间折过来
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另一端也向中间折过去，将麦琪琳包裹好
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将面皮一段捏死，用手从捏死的一段沿着中间接口处压到另一端，将另一端也捏死
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表面撒少许干粉将面皮从中间往四个角推杆，成厚度约0.4cm左右的长方形
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将面皮两端向中间折
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再将其对折放保鲜袋中，冷藏松弛30分钟后，重复两次做法10-12步。即三次四折
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白豆沙：白豆放入盆中，加入适量水浸泡一夜。将泡发的豆子沥干水份剥去豆子皮
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豆子放入锅中，倒入适量清水，没过豆子2cm高大火煮沸
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加入一杯清水（约 250ml）再次煮沸后倒掉锅中的水，并用清水清洗豆子重复14-15步一次
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锅中放白豆加入500ml清水，大火煮开后转中小火微沸并保持豆子跳动状态。煮到锅中水烧干，白豆变软的状态即可关火
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取一个大盆，上面套上筛网，加入适量清水没过筛网底部，倒入煮烂的豆子
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抓捏出细沙滤入下面的大盆中
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取一块干净的纱布，放在另一个碗上，倒入豆沙水
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用力将水挤干即可
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挤干的白豆沙倒入锅中，加入白砂糖小火炒至糖化
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再加入麦芽糖炒干即可，没有麦芽糖也可用蜂蜜代替
香酥豆沙卷的做法2 (香酥豆沙卷)
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白豆沙分成两等份分别与抹茶粉和吉士粉混合拌匀备用
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将千层酥皮擀成厚度约0.4cm，宽18cm左右的长方形，切去四边不平整面皮
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切成5等份，每份约6cm*18cm的长条
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取一份长条面皮，取适量的抹茶豆沙搓长，放面皮一端卷一圈
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卷住抹茶豆沙后，在面皮上放一根搓长的吉士豆沙
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将两种口味的豆沙卷紧，收口朝下放入烤盘中
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酥皮表皮均匀刷成全蛋液，中间放几片杏仁片，撒上黑芝麻，烤箱预热200度
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第二层烤20分钟左右
