杨羔儿
食堂大排
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人做过这道菜
杭州和南京的学校餐厅里都有这道菜，有红烧大排窗口前的队伍总是最长的，大家盘算着排到自己的时候会不会剩下那么一块儿。
大连很少有这种切骨的方法，偶尔在沃尔玛遇到了，买回来做做回忆的味道~
大连很少有这种切骨的方法，偶尔在沃尔玛遇到了，买回来做做回忆的味道~
用料
食堂大排的做法
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用刀背把大排正反两面分别细细地轻轻地剁一遍，使体积变大。
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加糖、盐、料酒、生抽腌制二十分钟。
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切葱姜蒜、八角、红辣椒备用。
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把淀粉平铺在平盘中，大排正反面均匀沾上淀粉（图片里的淀粉沾少了）。
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平底锅小火加油，双面煎制至七分熟，控油备用。（形状不规则的话也可以用炸的）
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换深锅，加油爆香葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒。
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加肉、生抽老抽、冰糖、料酒、末过肉的热水，大火烧开，中小火煮至大排松软。（时间随大排薄厚而定，薄的大概30分钟）
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加少许盐、胡椒粉，大火收汁，加几滴香油提色。
小贴士
1，大排选尽量薄的整片状的，易熟易煎口感不柴；
2，第一步大排剁到大概是原面积的1.5倍，否则肉太实口感柴。也可用锤子锤。
2，第一步大排剁到大概是原面积的1.5倍，否则肉太实口感柴。也可用锤子锤。
