炸油饼

面粉中加入糖、盐、酵母搅拌均匀。

将牛奶加热至35度左右（温热不烫即可），缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。

最后揉成面团。面团很软，如果很粘手可以在手上沾点食用油。

盖保鲜膜，室温下发酵至两倍大。

将水和碱面混合均匀，用手指沾一下碱水揉到面团当中，重复这个动作，知道把所有碱水全部揉到面团里为止。如果水分多了可撒上适量面粉。将面团和碱水完全揉匀，然后盖保鲜膜。

室温下继续发酵至3倍大。

在面板上抹一层食用油。

将面团揉成长条形，揪成一个个剂子，每个剂子揉圆按扁。这个时候可以开始加热油锅。

剂子擀成圆饼，用刀在饼中间平行划3道。

油6、7成热时，放入圆饼，会迅速膨胀，待一面成金黄色，翻至另一面，也成金黄色后控油捞出。