黑森林蛋糕——PH的蛋糕体

先做无面粉杏仁巧克力蛋糕体：A里的巧克力隔水加热融化（不能超过40度）

A里的杏仁膏切块放入盆中，用刮刀和电动打蛋器搅拌至软化（因为杏仁膏比较难搅拌，可以在中间用硬质刮刀搅拌和碾压均匀），加入蛋黄混合均匀并打发。

在另一盆中放入A里的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。

将融化的巧克力倒入2中的蛋黄杏仁膏液体中搅拌均匀。

将打发的蛋白霜取1/3倒入4中，搅拌稍匀时将其他蛋白加入，轻轻抄底翻拌均匀。

模具中垫烤纸，将蛋糕糊倒入抹平表面，轻震几下震出气泡。烤箱预热180度烤40-50分钟。

杏仁巧克力蛋糕体出炉后脱模，轻轻揭掉烤纸，晾凉后分片（用蛋糕分片器辅助会分得比较均匀美观喔）

将B中的细砂糖和水煮沸，加入樱桃酒制成樱桃酒糖浆。

将B中的淡奶油加糖打发至浓稠而刚刚不能滴落的裱花状态，即淡奶油香醍。

第一片蛋糕片刷上糖浆，盖上打发的淡奶油香醍，放上沥干水份的酒渍樱桃，再盖一层淡奶油霜，酒渍樱桃整颗摆上去，蛋糕切面会比较好看，所以奶油霜要稍厚一些才平整。

第二片蛋糕要盖到奶油霜的那一面刷一层糖浆（原方是将蛋糕片浸以樱桃酒糖浆，浸入的酒量和糖量比较多，蛋糕口感会较湿润。香雪减少了糖浆的量，改成毛刷刷在蛋糕片上），盖到蛋糕上。

用勺子或巧克力刮屑刀刨巧克力屑，覆盖在蛋糕表面，用勺子背面装刮好的巧克屑沾到蛋糕侧面。刮巧克力屑可以直接用巧克力砖，也可以将巧克力豆融化以后放到平盘上冷藏一段时间来刮。

做好的蛋糕冷藏2-3小时再食用。