昱莼
提拉米苏（福田淳子版）
7.7
综合评分
31
人做过这道菜
用料
| 蛋黄（大尺寸） | 3个 |
| 砂糖 | 35克 |
| 马斯卡彭尼乳酪 | 250克 |
| 鲜奶油 | 100ml |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 40克 |
| 意式浓缩咖啡（便与制作的分量） | 200ml |
| 咖啡香甜酒 | 一大勺 |
| 手指饼干 | 约30个 |
| 可可粉，糖粉 | 适量 |
| 银珠 咖啡豆的巧克力甜点（装饰用） | 适量 |
提拉米苏（福田淳子版）的做法
-
准备:鲜奶油打至6分发，放进冰箱冷藏;冲泡意式浓缩咖啡（没有的话，使用浓咖啡），加入咖啡香甜酒后静置冷却）
-
蛋黄、砂糖放入搅拌盆，用打蛋器搅拌均匀。等颜色泛白后，加入马斯卡彭尼乳酪彻底混合均匀，以避免结块。
-
鲜奶油打发成和2相同的硬度后，倒入2里混合均匀。
-
蛋白分次加砂糖打至干性发泡（泡沫坚挺的蛋白霜）。
-
蛋白霜分2次加入3，翻拌均匀。
-
将手指饼干在咖啡液中快速浸泡后拿出，铺在长方形容器里。
-
倒入一半分量的5，将表面抹平，再铺一层浸过咖啡液的手指饼。
-
倒入剩余的5，并将表面抹平，放进冰箱冷藏1~2小时，直到奶酪糊定型、味道融合。
-
想描绘在表面的图案部分，用滤茶器撒上糖粉，上方铺放喜爱的纸样。用滤茶器撒上可可粉，直到看不见周围的糖粉为止，再轻轻抽取纸样，用银珠和巧克力甜豆装饰。
小贴士
1.有时我用手指饼直接蘸甘露咖啡力娇酒（KAHLUA)，味道也可以。手指饼也可以用指形蛋糕代替。
2.冷藏4小时或者一夜，口感更佳。
3.如果嫌最后一步麻烦，直接撒可可粉就可以。
4.推荐使用法芙娜可可粉。有的方子是撒了可可粉之后冷藏。个人觉得，可可粉融入到奶酪糊中，味道更好。
5.此方最好用可生食鸡蛋。如不放心生食，隔热水打蛋黄糊，蛋白霜，注意水温和时间，以免烫过头产生颗粒。蛋白霜打完之后降温一下再和上一步混合。
2.冷藏4小时或者一夜，口感更佳。
3.如果嫌最后一步麻烦，直接撒可可粉就可以。
4.推荐使用法芙娜可可粉。有的方子是撒了可可粉之后冷藏。个人觉得，可可粉融入到奶酪糊中，味道更好。
5.此方最好用可生食鸡蛋。如不放心生食，隔热水打蛋黄糊，蛋白霜，注意水温和时间，以免烫过头产生颗粒。蛋白霜打完之后降温一下再和上一步混合。
