健康版煎饼果子

Name: 健康版煎饼果子
Ingredients: 50g普通面粉; 30g玉米面; 80g豆渣; 200mL牛奶; 1个(约50g)鸡蛋; 少许葱花; 少许腐乳汁; 少许老干妈豆豉（可选）; 100g自制腊肠（可选）

8.1 综合评分

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pumpkin胖心

15分钟搞定的周末早餐，用腊肠片代替油条和薄脆，加入自制豆浆的豆渣，更健康更美味

用料

普通面粉	50g
玉米面	30g
豆渣	80g
牛奶	200mL
鸡蛋	1个(约50g)
葱花	少许
腐乳汁	少许
老干妈豆豉（可选）	少许
自制腊肠（可选）	100g

健康版煎饼果子的做法

将面粉、玉米面、淀粉混合，加入牛奶拌匀成糊状，用勺子压开面糊中的结块。面糊中加入豆渣，搅拌均匀。
腊肠切片，用平底锅小火煎熟。腊肠本身肥肉较多，可不放油，煎热后腊肠里的油会流出。切片越薄越好，可煎出酥脆的口感。煎好后盛出备用
平底锅不用另放油，没开火时即倒入一大勺面糊，转动平底锅让面糊均匀摊开。稀稠合适的面糊不用借助工具即可流动均匀
中到大火加热，煎饼四周微微翘起、饼面呈半熟状态时转小火，打一个鸡蛋在上面，用勺子压开，趁鸡蛋未凝固时撒葱花
鸡蛋半凝固时，将煎饼翻面，在没鸡蛋的这一面刷腐乳汁和老干妈豆豉，量以能看到颜色、但汁水全被煎饼吸入为宜，两者比例依自己口味
放入煎好的腊肠片，将煎饼折叠好后装盘

小贴士

1、普通面粉和玉米面以1.5~2:1的比例混合，面粉过少煎饼不易成型。豆渣不是必需，加入豆渣后煎饼更不易成型，新手要少放
2、面粉混合物与牛奶的比例约为1:2，可根据面糊粘稠程度适当调整，以面糊能轻松在平底锅内旋转均匀为最佳。也可用水和面，但味道不如牛奶版松软香甜
3、如果不加豆渣，可以加入一点淀粉，煎饼更好成型，呈半透明状更漂亮。以上述用量，淀粉加入一小勺（约10g）即可
4、上述用量拿26cm的平底锅可以做3-4个小型煎饼果子