帕玛森芝士粉 | 3大勺 |
车达奶酪 | 30克 |
A 咸派皮 | |
低筋面粉 | 250克 |
黄油 | 150克 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 一小撮 |
冷水 | 60cc |
B 馅料 | |
菠菜 | 400克 |
蟹爪菇 | 1包 |
蒜头 | 1-2瓣(也可不加) |
鲜奶油 | 60CC |
C 鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60CC |
盐、胡椒粉 | 适量 |
Mozzarella 奶酪 | 30克 |
先準備派皮,奶油切骰子大概一樣大小後, 放入冰箱
奶油塗在模型,底面、側面都要。在底面上先側面沾粉, 再拿底面卷一卷讓粉平均散開。(我习惯用高粉)
模型敲一下, 多餘的粉類去掉。後先放在冰箱,在碗裡,蛋打開用手抓蛋黃, 手指隙間讓蛋白滴下去。
麵粉桌上用網子過篩,早準備好的奶油放在麵粉中間, 用派刀一直切到奶油變很細。
放入蛋黃,鹽巴,水,用手指在溝蛋水攪拌好,確認蛋液跟麵粉混好, 把它擠在一起做一個頭。
用保鮮膜包起來壓扁後冰起來,讓它休息把裡面的奶油凝固一下.
休息好的麵糰切半 用1/2個,先把它弄成圓型,用木棒打厚的圓扁,後來木棒開始滾, 讓麵糰均等伸開
慢慢滾, 變這麼大片後 模型放放看夠不夠大。用叉子做幾個洞後, 先把它冰起來. 讓它休息最少半個小時,最好一個晚上。
預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右,讓派皮烤到定型。
菠菜洗一洗後,根和茎的中間切斷,鍋子裡裝水開始滾後放入一點鹽巴, 再放入菠菜燙大概30秒。
拿出來泡水冷卻,冷卻後, 擠一擠讓餘多的水分出來, 處理好的菠菜切斷
蟹爪菇根的部位切掉,然後不用切,用手直接撕一撕分開。
鍋子裡面加入奶油開中火奶油容化後放入蒜頭末,加熱到香味出來,放入準備好的菇,炒到香味出來。
放入菠菜再炒一下, 加入鹽巴&黑胡椒調整味道後熄火。
另外準備蛋汁。杯子裡面加入牛奶&鮮奶油
加入雞蛋、帕瑪森起司粉、鹽巴&黑胡椒, 攪拌好確認材料都有混合好。
烤好的派上均等舖炒好的菠菜&蟹爪菇
上面撒馬自拉乳酪&切達乳酪兩種起司
烤盤先裝在預熱好的烤箱(上下火 180度) 裡面再倒入蛋汁,蓋起來烤到蛋汁凝固,然後上面有一點金黃色. (大約25~30分鐘)